•        
  •        

Dane kontaktowe - otwórz formularz odblokowania.

  • Fraza:
  • Możesz sprecyzować datę Wybierz datę
  • Szukaj

     w Wszystkie kategorie (Dowolna data)

Dane dotyczące aukcji

  • Tytuł: TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM, Spis (numer 133724538)
  • Cena: 9,99 zł
  • Data wystawienia: 2006-10-11
  • Dane kontaktowe:
    Numer stacjonarny (1)
    ,
    Numer komórkowy (1)
    ,
    Adres e-mail (1)
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM, Spis

Treść aukcji:


TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA
Z TOWAROZNAWSTWEM

CZĘŚĆ 2

Dla ZSZ

Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne
Warszawa 1989

Numer ISBN 83-02-03449-5

W podręczniku omówiono ocenę towaroznawczą i zastosowanie w technologii gastronomicznej mąki, kasz, mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny oraz technikę sporządzania potraw półmięsnych i barowych.

SPIS TREŚCI
I. Ocena towaroznawcza i zastosowanie mąki oraz kasz w technologii gastronomicznej
1. Ocena towaroznawcza mąki
Budowa i skład chemiczny ziarna zbóż
Skład chemiczny i typy mąki
2. Zastosowanie mąki do zagęszczania potraw
Produkcja kisieli i zup owocowych
Oprószanie potraw mąką
Zagęszczanie potraw zawiesiną z mąki pszennej i płynu
Zagęszczanie potraw podprawą zacieraną
Zagęszczanie potraw zasmażką
Techniki zagęszczania zup
Sporządzanie sosów gorących
3. Ciasta kluskowe sporządzane w naczyniu gotowane
Produkcja ciasta kluskowego
Gotowanie ciasta
Ciasto lane
Kluski kładzione
Kluski półfrancuskie i francuskie
4. Ciasta sporządzane w naczyniu smażone
Zastosowanie naleśników — rodzaje nadzienia
Potrawy w cieście smażone
5. Ciasta wyrabiane na stolnic
Ciasto na makarony, kluski i łazanki
Ciasto zacierkowe
Ciasto pierogowe
6. Potrawy z ciasta mieszanego
Ciasto ziemniaczane
Ciasto serowe
7. Zastosowanie mąki pszennej w przemyśle spożywczym do
produkcji makaronów
8. Rodzaje i ocena towaroznawcza kasz
Skład chemiczny i wartość odżywcza kasz
9. Zastosowanie kasz w żywieniu
Obróbka wstępna i cieplna kasz
Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas obróbki cieplnej
kasz
Potrawy z kasz rozklejonych
Potrawy z kasz ugotowanych na półsypko i sypko
. Ocena i technika sporządzania ciast
1. Technika sporządzania lukrów
Otrzymywanie lukru gotowanego
Technika lukrowania
Otrzymywanie lukru białkowego
2. Ciasta kruche, półkruche i piernikowe
Organizacja pracy przy sporządzaniu ciasta kruchego, półkruchego i piernikowego
Formowanie i pieczenie wyrobów z ciasta kruchego, półkruchego i piernikowego
Wykończanie ciast i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej
3. Ciasto biszkoptowe
Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas produkcji i pieczenia ciasta biszkoptowego
Technika i organizacja pracy przy wykonywaniu poszczególnych rodzajów wypieków biszkoptowych
4. Ciasto piaskowe — ucierane
Technika i organizacja pracy przy sporządzaniu ciasta piaskowego
5. Ciasto drożdżowe pieczone
Technika i organizacja pracy przy sporządzaniu ciasta drożdżowego pieczonego
6. Ciasto drożdżowe smażone
Technika smażenia pączków
7. Ciasto ptysiowe
Technika i organizacja pracy przy sporządzaniu ciasta ptysiowego
8. Ciasta francuskie i półfrancuskie
Organizacja pracy przy sporządzaniu ciasta francuskiego
Formowanie wyrobów z ciasta francuskiego
Pieczenie ciasta francuskiego i towarzyszące mu zmiany
fizykochemiczne
Ciasto półfrancuskie
III. Ocena i zastosowanie mięsa zwierząt rzeźnych oraz dziczyzny
w technologii gastronomicznej
1. Ogólne wiadomości o mięsie zwierząt rzeźnych
Budowa histologiczna mięsa
Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa
Zmiany poubojowe w mięsie
Ocena jakości i świeżości mięsa
2. Charakterystyka i rozbiór tusz zwierząt rzeźnych
Rozbiór tusz
Wykorzystanie mięsa zwierząt rzeźnych w technologii gastronomicznej
Przyprawy stosowane w produkcji potraw z mięsa
3. Przechowywanie i utrwalanie mięsa różnymi sposobami
4. Potrawy z mięsa, gotowane
Obróbka wstępna mięsa przeznaczonego do gotowania
Obróbka cieplna mięsa i wywołane nią zmiany fizykochemiczne
Gotowanie rosołu i sztuki mięsa
Gotowanie potrawki
Gotowanie mięsa wieprzowego
5. Potrawy z mięsa smażone
Obróbka wstępna mięsa przeznaczonego do smażenia
Potrawy z mięsa smażone po angielsku
Potrawy z mięsa smażone saute i panierowane
6. Potrawy z mięsa duszone
Mięsa duszone w drobnych kawałkach
Mięsa duszone w kawałkach porcjowych
Mięsa duszone w kawałkach wieloporcjowych
Charakterystyka mięs duszonych i ich zastosowanie
7. Potrawy z mięsa pieczone
Obróbka wstępna i cieplna mięsa
Zmiany zachodzące w mięsie podczas pieczenia
Zastosowanie i sposób podania mięs pieczonych
8. Wyroby z mięsnej masy mielonej
Technika sporządzania mięsnej masy mielonej
Formowanie półproduktów z mięsnej masy mielonej, asortyment wyrobów
Obróbka cieplna półproduktów z mięsnej masy mielonej .
9. Potrawy z dziczyzny
Charakterystyka mięsa dziczyzny
Obróbka wstępna dziczyzny
Wykorzystanie mięsa dziczyzny w żywieniu
10. Zakąski z mięsa
Zakąski z mięsa surowego
Zakąski z mięsa gotowanego
Zakąski z mięsa pieczonego
11. Wędliny, ich charakterystyka i wykorzystanie w produkcji
gastronomicznej
Zastosowanie wędlin w produkcji kulinarnej
12. Podroby, ich charakterystyka i zastosowanie w produkcji
gastronomicznej
Charakterystyka podrobów .
Obróbka wstępna podrobów
Potrawy z podrobów
Zakąski i wyroby garmażeryjne z podrobów
IV. Ocena towaroznawcza i technika wykonania potraw półmięsnych
i barowych
1. Podział potraw półmięsnych, ich produkcja i zastosowanie
Potrawy półmięsne gotowane i smażone
Potrawy półmięsne duszone i zapiekane, zakąski
2. Podział dań barowych, ich produkcja i zastosowanie .
3. Konserwy i mrożonki mięsno-jarzynowe, ich charakterystyka
i wykorzystanie w produkcji gastronomicznej
Wykaz literatury

SERDECZNIE POLECAM I ZAPRASZAM DO LICYTACJI

Zobacz też inne moje aukcje, mam zawsze wystawionych kilka o podobnej tematyce.
Zakup Większej ilości książek na moich aukcjach obniża koszty wysyłki!!!!!
Koszty opakowania, zabezpieczenia przesyłki zawsze pokrywam z własnych środków!!!!!
Książki wysyłam w przypadku otrzymania przelewu do godz. 14.30, w tym samym dniu!!!!!

Nie wysyłam za pobraniem

Waga 390gram
Wymiary 20,5 x 14,5cm.
312 stron
Stan książki dobry +(jak na zdjęciu)
Oprawa miękka
Niewielkie przetarcia i przybrudzenia okładki

Koszt wysyłki:
Wpłata / przelew na konto.
Przesyłka ekonomiczna (polecona) 4,20zł
Przesyłka priorytetowa (polecona + priorytet) 5,10 zł.
Istnieje możliwość odbioru przesyłki. Nie wysyłam za pobraniem
W przypadku wysyłki za granicę proszę o informację, do jakiego kraju ma zostać wysłana, wtedy podam koszt przesyłki

Wystawiam FAKTURĘ VAT na życzenie klienta, w tym celu proszę o poinformowanie mnie o tym fakcie wcześniej.

Mój numer konta na które można wpłacić pieniądze po wygranej aukcji:

PKO BP

## #### #### #### #### #### ####

Dla kupujących
Proszę o potwierdzanie aktualnego adresu na który ma być wysłana przesyłka telefonicznie lub e-mail, jeżeli adres na który ma być wysłana jest inny niż zapisany w Allegro

W przypadku pytań proszę o kontakt

KONTAKT:
Przedsiębiorstwo Handlowo - Usługowe
„Zam – Stal”
44 – 100 Gliwice
????????@??.??
tel. ### ### ###, (###)### ## ##

"Kopiowanie i wykorzystywanie tego spisu oraz zdjęcia bez zgody jego właściciela, jest przestępstwem i naruszeniem własności właściciela. Każdy spis i zdjęcie zostało zaznaczone specjalnymi znacznikami, które w przypadku wykrycia identyfikują opracowany przez nas spis lub zdjęcie. W przypadku wykrycia przez naszą firmę nielegalnego wykorzystania zdjęcia lub spisu opracowanego przez naszą firmę i skopiowanego bez naszej zgody, to wobec takich osób zostaną wyciągnięte wszystkie możliwe konsekwencje prawne i finansowe"




Powyższy cytat pochodzi ze strony: http://allegro.pl/item133724538.html