•        
  •        

Dane kontaktowe - otwórz formularz odblokowania.

  • Fraza:
  • Możesz sprecyzować datę Wybierz datę
  • Szukaj

     w Wszystkie kategorie (Dowolna data)

Dane dotyczące aukcji

  • Tytuł: MIĘSO i PRZETWORY MIĘSNE - T.Kłossowski - 1958r (numer 159999894)
  • Cena: 24,99 zł
  • Data wystawienia: 2007-01-23
  • Dane kontaktowe: Nie posiadamy informacji o sprzedającym
MIĘSO i PRZETWORY MIĘSNE - T.Kłossowski - 1958r

Treść aukcji:

 
MIĘSO
i
PRZETWORY MIĘSNE
 
 

AUTOR :
Tadeusz Kłossowski
 
 
  • wydawnictwo : PWG - Warszawa
  • rok wydania : 1958
  • wydanie :  IV
  • nakład : 5 150 egzemplarzy 
  • stron : 396  
  • wymiary : 165 x 240 mm
  • stan :  dobry
  • okładka :   twarda płócienna  
  • obwoluta : papierowa  
  • opis :  widoczne niewielkie zużycie czytelnicze

Spis treści :

Przedmowa
CZĘŚĆ I — SUROWIEC Baza surowcowa
1. Polityka hodowlana przed wojną i obecnie .
2. Hodowla i typy użytkowania zwierząt gospodarskich
3. Typy użytkowania i rasy
4. Rejonizacja zwierząt gospodarskich
5. Obrót zwierzętami rzeźnymi
Ocena i klasyfikacja zwierząt rzeźnych
1. Ocena zwierząt rzeźnych
2. Klasyfikacja bydła i cieląt
3. Klasyfikacja trzody chlewnej
4. Klasyfikacja owiec i kóz
5. Klasyfikacja koni rzeźnych
6. Klasyfikacja produkcyjna
Ubój zwierząt rzeźnych
1. Rzeźnia i jej urządzenia
2. Wypoczynek i głodówka przedubojowa
3. Metody uboju
4. Rodzaje ubojów
5. Oprawianie tuszy
Choroby i wady. zwierząt rzeźnych
1. Drobnoustroje
2. Choroby zakaźne zwierząt rzeźnych .
3. Choroby pasożytnicze zwierząt rzeźnych
4. Badania poubojowe i znakowanie mięsa
Wydajność poubojowa
1. Czynniki wydajności
2. Wydajności przeciętne
CZĘŚĆ II — MIĘSO
Budowa mięsa
1. Komórka
2. Tkanki
3. Szkielet
4. Okrywa zewnętrzna i umięśnię n e zwierząt
Skład chemiczny i zmiany poubojowe mięsa
1. Skład chemiczny
2. Podgrzewanie mięsa
3. Mięso zaparzone

4. Rozkład gnilny
Mięso jako pokarm
1. Przemiana materii i energii
2. Wartość odżywcza mięsa
3. Określenie świeżości mięsa
CZĘŚĆ III — OBRÓT MIĘSEM
Obrót hurtowy mięsem
1. Tusze zwierząt rzeźnych
2. Klasyfikacja tusz
3. Mięso z królików
Obrót detaliczny mięsem
1. Rozbiór tusz na części zasadnicze i kulinarne
2. Produkcyjny podział tusz ......
PODZIAŁ TUSZ NA MIĘSO DROBNE przeznaczone do produkcji przetworów z mięsa rozdrobnionego
4. Mięso porcjowane  (półfabrykaty)
5. Produkty uboczne jadalne
CZĘŚĆ IV — KONSERWACJA MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH
Konserwacja za pomocą niskich temperatur
1. Źródła chłodu
2. Chłodzenie mięsa
3. Zamrażanie mięsa
4. Rozmrażanie mięsa (deprestacja)
Konserwacja za pomocą wysokich temperatur
1. Zmiana białka zwierzęcego pod wpływem wysokich temperatur
2. Gotowanie, smażenie, duszenie i pieczenie mięsa
3. Konserwowanie w puszkach
4. Wędzenie mięsa i przetworów
5. Suszenie mięsa
6. Wyciągi mięsne
Konserwacja za pomocą solenia
1. Sól jako środek konserwujący
2. Metody solenia
CZĘŚĆ V — PRZETWORY MIĘSNE
Produkcja przetworów mięsnych
1. Surowiec i receptura
2. Dodatki, przyprawy i materiały pomocnicze przy produkcji wędlin
i wyrobów wędliniarskich
3. Kiełbasy i wyroby wędliniarskie
Cechy jakościowe kiełbas i wędzonek
1. Kiełbasy trwałe
2. Kiełbasy półtrwałe .
3. Kiełbasy nietrwałe
4. Wędzonki
Cechy jakościowe wyrobów wędliniarskich i kaszanek
1. Wyroby wędliniarskie niekrwiste
2. Wyroby wędliniarskie krwiste
3. Kiszki kaszane
4. Kiełbasy i wyroby wędliniarskie z mięsa końskiego
5. Wędliny z mięsa króliczego
Kontrola i przechowywanie wędlin i wyrobów wędliniarskich
l. Kontrola wędlin i wyrobów wędliniarskich
2. Magazynowanie wędlin
3. Powłoki jako środki konserwujące
Przetwory peklowane
1. Bekon i jego produkcja
2. Klasyfikacja bekonów
Konserwy (przetwory puszkowane)
1. Konserwy mięsne  
Konserwy mięsno- jarzynowe
3. Puszki
4. Badanie i ocena konserw
CZĘŚĆ VI — TŁUSZCZE ZWIERZĘCE
Własności chemiczne i fizyczne
1. Skład chemiczny tłuszczu
2. Własności fizyczne .
3. Łój bydlęcy, łój barani, sadło i słonina
Tłuszcze zwierzęce surowe
1. Tłuszcze zwierzęce surowe w obrocie handlowym ł przetwórczym .
2. Konserwowanie surowca tłuszczowego przeznaczonego do przetopienia
Tłuszcze zwierzęce topione
1. Wymagania jakościowe dla tłuszczów topionych
,2. Opakowanie i przechowywanie tłuszczu topionego
Wytapianie tłuszczów jadalnych
1. Mokra metoda wytapiania tłuszczu
2. Sucha metoda wytapiania tłuszczu
3. Ciągła metoda wytapiania tłuszczu
4. Rafinacja tłuszczów topionych
CZĘŚĆ V II — PRODUKTY UBOCZNE NIEJADALNE
Jelita zwierzęce
1. Obróbka jelit
2. Sortowanie jelit
3. Wady jelit
Inne produkty uboczne poubojowe
1. Gruczoły wewnętrznego i zewnętrznego wydzielania .
2. Rogi i kopyta :
3. Szczecina i włosie
4. Krew
5. Kości .
6. Wykorzystanie innych produktów ubocznych niejadalnych .
Bibliografia

 
ZANIM ZALICYTUJESZ.........
 
MOCNO SIĘ ZASTANÓW.........
 
NIE WYCOFUJĘ ZŁOŻONYCH OFERT !!!
koszt wysłania  - 7,50 zł
nie wysyłam za pobraniem

Powyższy cytat pochodzi ze strony: http://allegro.pl/item159999894.html