•        
  •        

Dane kontaktowe - otwórz formularz odblokowania.

  • Fraza:
  • Możesz sprecyzować datę Wybierz datę
  • Szukaj

     w Wszystkie kategorie (Dowolna data)

Dane dotyczące aukcji

  • Tytuł: CIASTKARSTWO - CZ. Dojutrek - Spis! (numer 668290842)
  • Cena: 20,00 zł
  • Data wystawienia: 2009-06-21
  • Dane kontaktowe:
    Numer komórkowy (1)
    ,
    Numer użytkownika (1)
    ,
    Adres e-mail (1)
Aby wyświetlić dane kontaktowe wyślij SMS o treści AP.AA9 na numer 79068 i wprowadź otrzymany kod tutaj:

Cena SMS to 9 PLN netto / 11,07 PLN brutto Kod z SMS jest jednorazowy. Za co płacę?
Administrator serwisu: Adinspire sp. z o.o: archiwumallegro@adinspire.com
Serwis SMS obsługiwany przez Dotpay Reklamacje Regulamin
Usługa SMS dostępna w sieciach T-mobile, Orange, Plus GSM, Play, Heyah, Sami Swoi

CIASTKARSTWO - CZ. Dojutrek - Spis!

Treść aukcji:

Witam
Na mojej aukcji
Przedmiotem aukcji jest książka:

CIASTKARSTWO

Czesław Dojutrek
Andrzej Pietrzyk

Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne
Warszawa 1987

Wymiary: 20 x 14,5 cm
448 stron
Oprawa miękka
Niewielkie podniszczenia i przybrudzenia okładki
Stan ogólny dobry

W podręczniku podano zasady doboru i łączenia surowców ciastkarskich oraz sposoby przeprowadzania operacji i procesów technologicznych przy wytwarzaniu różnego rodzaju półproduktów, t j. ciast, kremów, mas oraz gotowych wyrobów ciastkarskich.

SPIS TREŚCI

Rozdział I. Wiadomości wstępne
1.Rys historyczny ciastkarstwa
2.Schemat ideowy ciastkarni
3.Zasady higieny produkcji
Rozdział II. Klasyfikacja wyrobów ciastkarskich
1.Określenie i podział wyrobów ciastkarskich
2.Receptury ciastkarskie
3.Budowa receptury
4.Obliczanie zużycia surowców w recepturze ciastkarskiej
5.Receptura jako podstawa planowania zużycia surowców
6.Receptura jako wskaźnik kontroli prawidłowości zużycia surowców
Rozdział III. Ciasta
1.Proces tworzenia się ciasta pszennego
2.Metody sporządzania ciast
3.Spulchnianie ciast
4.Ciasta drożdżowe
4.1.Proces fermentacji ciasta drożdżowego
4.2.Produkcja ciasta drożdżowego metodą jednofazową
4.3.Produkcja ciasta drożdżowego metodą dwufazową
4.4.Ocena metod sporządzania ciasta drożdżowego
4.5. Wpływ surowców na jakość ciast drożdżowych
4.6.Wady ciast drożdżowych
4.7.Ciasta półfrancuskie
5.Ciasta kruche
5.1.Sporządzanie ciasta kruchego
5.2.Wpływ surowców na właściwości ciasta
5.3.Spulchnianie ciast kruchych
5.4.Wady ciast kruchych
5.5.Kruszonka
6.Ciasta francuskie
6.1.Sporządzanie ciasta francuskiego
6.2.Inne sposoby sporządzania ciasta francuskiego
7.Ciasta biszkoptowe
7.1.Proces napowietrzania mas jajowych
7.2.Przygotowanie ciasta metodą na zimno
7.3.Przygotowanie ciasta metodą na ciepło
7.4.Spulchnianie ciast biszkoptowych
7.5.Wady ciast i przyczyny ich powstawania
8.Ciasta biszkoptowotłuszczowe
8.1.Sporządzanie ciast biszkoptowotłuszczowych
8.2.Spulchnianie ciast biszkoptowotłuszczowych
8.3.Wady ciast i przyczyny ich powstawania
9.Ciasta parzone
9.1.Sporządzanie ciasta parzonego
9.2.Spulchnianie ciast parzonych
9.3.Wady ciast i przyczyny ich powstawania
10.Ciasta piernikowe
10.1.Ciasta piernikowe sporządzane na zimno
10.2.Ciasta piernikowe zaparzane
10.3.Spulchnianie ciast piernikowych
10.4.Wady ciast piernikowych
11.Ciasta beżowe
12.Pozostałe ciasta
12.1.Ciasta łączone
12.2.Ciasta waflowe
12.3.Ciasta obgotowywane
12.4.Ciasta zbijane
Rozdział IV. Kremy
1.Charakterystyka kremów
2.Kremy grzane
2.1. Wady kremów grzanych
3.Kremy zaparzane
3.1. Wady kremów zaparzanych
4.Kremy gotowane
5.Kremy sporządzane na zimno
Rozdział V. Masy
1.Masa serowa
2.Masa makowa
3.Masa grylażowa
4.Masa orzechowa i migdałowa
5.Marcepan
Rozdział VI. Półprodukty ciastkarskie różne
1.Syropy
1.1.Syrop do nasączania
1.2.Syrop inwertowany
1.3.Syrop co wykończania wyrobów gotowych
1.4.Syrop z cukru palonego
2.Pomady
2.1.Pomada wodna
2.2.Pomada mleczna
2.3.Fizykochemiczne właściwości pomady
2.4.Czerstwienie pomady
3.Glazury
3.1.Glazura pomadowa
3.2.Glazura cukrowo-białkowa
4.Masa karmelowa
5.Polewa kakaowa
6.Galaretki
6.1.Galaretka z agaru
6.2.Galaretka z żelatyny
6.3.Galaretka z karagenu
6.4.Galaretka pektynowa
7.Przetwory owocowe
7.1. Owoce w syropie
Rozdział VII. Zdobienie i dekorowanie wyrobów ciastkarskich
1.Barwy i wrażenia barwne
2.Cechy barw
3.Podstawowe zasady kompozycji
4.Ornament i jego budowa
5.Tworzywa stosowane do dekoracji wyrobów ciastkarskich
5.1.Posypki
5.2.Elementy dekoracyjne z kuwertury ł polewy kakaowej
5.3.Elementy dekoracyjne z galaretek
5.4.Owoce i ich przetwory jako elementy dekoracyjne
5.5.Kremy jako elementy dekoracyjne
5.6.Pomada i glazura jako element dekoracyjny
5.7.Ozdoby karmelowe
5.8.Zastosowanie marcepanów do dekoracji wyrobów
6.Dekorowanie wyrobów ciastkarskich
6.1.Dekorowanie tortów
6.2.Dekorowanie ciastek
Rozdział VIII. Oceno jakościowa wyrobów ciastkarskich
1.Pobieranie próbek do oceny
2.Ocena organoleptyczna
3.Ocena laboratoryjna
4.Obliczanie zawartości cukru i tłuszczu na podstawie suchej
masy
Rozdział IX. Wyroby z ciasta drożdżowego
1.Charakterystyka ciast drożdżowych
1.1.Fermentacja końcowa
1.2.Wypiek ciast drożdżowych
2.Ciastka drożdżowe
2.1.Ciastka nieprzekładane
2.2.Ciastka przekładane
2.3.Ciastka nadziewane
2.4.Ciastka nasączane — ponczowe
2.5.Pączki
2.6.Ciastka półfrancuskie
3.Babki drożdżowe
4.Placki
5.Strucle
5.1.Strucle makowe
5.2.Strucle orzechowe i migdałowe
5.3.Strucle owocowo-orzechowe lub migdałowe
5.4.Strucle owocowe
6.Suchary
Rozdział X. Wyroby z ciasta francuskiego
1.Ciastka
1.1.Ciastka nienadziewane i nieprzekładane
1.2.Ciastka nadziewane
1.3.Ciastka przekładane
1.4.Korpusowe ciastka francuskie
1.5.Ciastka francuskie ze śliwkami
1.6.Obwarzanki greckie
2.Herbatniki z ciasta francuskiego
Rozdział XI. Wyroby z ciasta kruchego
1.Ciastka kruche
1.1.Ciastka kruche nieprzekładane
1.2.Ciastka kruche przekładane
1.3.Ciastka kruche nadziewane
1.4.Ciastka kruche korpusowe
2.Herbatniki z ciasta kruchego
2.1. Herbatniki wyborowe
2.2.Herbatniki kruche klawisze
2.3.Herbatniki kruche helenki
3. Wady i przyczyny ich powstawania
Rozdział XII. Wyroby z ciasta biszkoptowego
1.Charakterystyka wyrobów z ciasta biszkoptowego
2.Ciastka biszkoptowe
2.1.Ciastka biszkoptowe korpusowe
2.2.Ciastka biszkoptowe tortowe
2.3.Inne ciastka tortowe
3.Babki biszkoptowe
3.1.Babki biszkoptowe z tłuszczem
3.2.Babki ponczowe
4.Biszkopty drobne
4.1.Szampanki
4.2.Biszkopty abazyjskie
4.3.Biszkopty o różnych kształtach
5.Herbatniki z ciasta biszkoptowego
5.1.Herbatniki biszkoptowe bite
5.2.Anyżki
Rozdział XIII. Wyroby z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
1.Charakterystyka wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych
2.Ciastka biszkoptowotłuszczowe
2.1.Ciastka korpusowe
2.2.Keksiki
2.3.Krajanka keksowa
2.4.Ciastka camargo
2.5.Ciastka stefanki
3.Babki biszkoptowotłuszczowe
3.1.Babki piaskowe
3.2.Babki piaskowe z dodatkiem kakao
3.3.Babki piaskowe w polewie kakaowej
3.4.Babki poznańskie
4.Keksy
5.Sękacze
5.1.Sękacze kolczaste
5.2.Sękacze talerzowe
6.Herbatniki z ciasta biszkoptowotłuszczowego
6.1.Baletki
6.2.Herbatniki przekładane
6.3.Herbatniki karbowane
6.4.Herbatniki kocie języczki
6.5.Herbatniki keksowe
6.6.Herbatniki anatolki
6.7.Herbatniki śląskie
Rozdział XIV. Wyroby z ciasto parzonego
1.Ciastka parzone
1.1.Ptysie
1.2.Eklery
1.3.Gniazdka poznańskie
1.4.Karpatki
2.Herbatniki z ciasta parzonego
Rozdział XV. Wyroby beżowe
1.Ciastka beżowe
2.Beziki
Rozdział XVI. Wyroby z ciasto zbijanego łączonego i obobtotoytwmeao
1.Wyroby z ciasta zbijanego
1.1. Faworki
2.Wyroby z ciast łączonych
2.1.Faworytki
2.2.Paluszki i precle
3.Wyroby z ciasta obgotowywanego
Rozdział XVII. Wyroby orzechowe, migdałowe i kokosowe
1.Ciastka orzechowe
2.Ciastka kokosowe
3.Herbatniki
3.1.Herbatniki migdałowe marsylijskie
3.2.Herbatniki migdałowe karbowane
3.3.Herbatniki migdałowe makaroniki
3.4.Herbatniki orzechowe krakowskie
3.5.Krokietki
Rozdział XVIII. Wyroby ciastkarskie różne
1.Serniki
2.Ciastka makowe
3.Ciastka owocowe
4.Rurki żółtkowe
5.Ciastka okruchowe
6.Ciastka tacowe
7.Ciastka piankowe
8.Ciastka cukrowe
Rozdział XIX. Torty i mazurki
1. Torty
1.1.Torty biszkoptowe
1.2.Torty biszkoptowotłuszczowe
1.3.Torty kruche
1.4.Torty beżowe
1.5.Torty różne
2.Mechanizacja w produkcji tortów
3.Mazurki
Rozdział XX. Pierniki
1. Podział pierników
2.Pierniki nienadziewane
3.Pierniki nadziewane
4.Pierniki przekładane
5.Pierniki formowe
, 6. Ozdobne pierniki sztukowe
7. Wady pierników i przyczyny ich powstawania
Rozdział XXI. Wafle
1.Wafle przekładane
2.Wafle nadziewane
Rozdział XXII. Lody
1.Produkcja lodów
2.Rodzaje lodów

2.1.Lody mleczne
2.2.Lody śmietankowe
2.3.Lody owocowe
2.4.Lody cassate
3.Higiena produkcji lodów
Rozdział XXIII. Mechanizacja produkcji ciastkarskiej
1.Linie produkcyjne stosowane w ciastkarstwie
2.Japońska metoda produkcji ciasta francuskiego i półfrancuskiego
Rozdział XXIV. Wartość odżywcza wyrobów ciastkarskich
1.. Składniki odżywcze wyrobów ciastkarskich
2. Wyroby dietetyczne
2.1.Wyroby niskoenergetyczne
2.2.Wyroby dla cukrzyków
2.3.Inne wyroby dietetyczne
Rozdział XXV. Przechowywanie i transport wyrobów ciastkarskich
1.Opakowania stosowane w ciastkarstwie
2.Przechowywanie wyrobów ciastkarskich
Transport wyrobów ciastkarskich

Akceptowane formy Płatności to przelew/wpłata na moje konto:

w INTELIGO
Numer konta: ## #### #### #### #### #### ####

Lub

Wysyłka przesyłką pobraniową (płatne przy odbiorze)

Przesyłkę wysyłam tylko LISTEM POLECONYM, PACZKĄ, PRZESYŁKĄ POBRANIOWĄ

Koszt przesyłki jest podany wyżej w opcjach płatności

Kontakt: Tel. ### ### ###
e-mail: ????????@??.??



Powyższy cytat pochodzi ze strony: http://allegro.pl/item668290842.html